Notas de campo desde una finca cafetera.

El café no premia la prisa. Premia leer el cielo, probar la tierra y saber, en una semana concreta de una temporada concreta, si conviene esperar un día más. Administras una finca a lo largo de cinco años. Cada mes tomas una decisión: regar o esperar, tratar la roya o vigilarla, despojar las cerezas o recoger solo las maduras. Cuando llega la cosecha, la procesas: lavado para lograr claridad, natural para dulzor, honey para un poco de ambos. Luego secas, clasificas y vendes en un mercado con sus propios estados de ánimo.

Nada de tocar para ganar. Sin temporizadores que saltarte. Tu finca es la suma de las decisiones que tomaste cuando habría sido más fácil dejarlas pasar. Termina un buen año y las cerezas saben distinto al siguiente.